Jean Noblet, Bernard Sève and Catherine Jondreville

Remarque préalable

Les concepts et données utilisés pour l'évaluation des ingrédients pour porcs dans FeedTables.com sont similaires à ceux utilisés dans les Tables INRA-AFZ 2002-2004 par J. Noblet, B. Sève et C. Jondreville (Sauvant et al., 2004). Le présent texte inclus des références supplémentaires publiées après 2004, produites à l'INRA (Noblet et van Milgen, 2004 ; Noblet et van Milgen, 2013) ou provenant d'autres laboratoires, avec des contributions majeures du MAFIC (Chinese Agricultural University, Beijing, PRC ; D.F. Li et collaborateurs) et du Department of Animal Sciences de l'Université de l'Illinois (Urbana ; USA ; H.H. Stein et collaborateurs). La référence au logiciel EvaPig publié en 2008 (www.evapig.com) est également utilisée ; ce logiciel gratuit met en œuvre les même concepts ainsi que des équations supplémentaires pour recalculer les valeurs nutritionnelles d'un nouvel ingrédient en fonction de sa composition chimique réelle, qu'il figure ou non dans les tables.

Valeur énergétique

L'estimation de la valeur énergétique des ingrédients destinés aux porcs nécessite plusieurs étapes. La première est l'estimation de l'énergie digestible (ED), calculée comme l'énergie brute multipliée par le coefficient apparent de digestibilité fécale pour l'énergie (dE). Ce coefficient varie en fonction des caractéristiques des aliments mais aussi du poids vif du porc. Deux principaux statuts physiologiques ont été pris en compte : le porc en croissance de 50 à 70 kg (les données peuvent être appliquées aux animaux à croissance rapide de 10 à 150 kg de poids vif) et la truie adulte (les résultats peuvent être utilisés à la fois pour la gestation et la lactation) (Le Goff et Noblet, 2001). Les pertes d'énergie dans l'urine sont calculées en utilisant la quantité d'azote excrétée dans l'urine et les pertes sous forme de gaz provenant des parois cellulaires dégradées ; cette dernière perte d'énergie diffère entre les deux statuts physiologiques utilisés pour estimer la DE. La teneur en énergie métabolisable (EM) est obtenue par différence entre l'ED et les pertes d'énergie dans l'urine et les gaz. La valeur de l'énergie nette (EN) est estimée à l'aide des équations proposées par Noblet et al. (1994) qui peuvent être appliquées à la fois au porc en croissance et à la truie (Noblet et al., 1994).

Porc en croissance

La digestibilité de l'énergie (dE) a été estimée à l'aide d'équations de prédiction spécifiques à chaque matière première. Ces équations utilisent une ou deux caractéristiques chimiques suffisamment variables et capables de faire la distinction entre différents ingrédients. Ces équations ont été établies en utilisant les valeurs de la littérature et des données non publiées par l'INRA. Cependant, pour la majorité des matières premières, il n'y avait pas suffisamment de valeurs de digestibilité originales disponibles pour un seul ingrédient, et nous avons dû regrouper les données de matières premières ayant des caractéristiques similaires, telles que l'origine botanique et la structure anatomique. Par exemple, les données du blé et de ses sous-produits (son, remoulage, farine basse, gluten feed, drêches distillerie de blé, etc...) ont été combinées (n = 52) et la dE a été calculée en utilisant les constituants de la paroi cellulaire (cellulose brute, NDF ou ADF) comme prédicteurs. Cette méthode est illustrée dans Noblet et Le Goff (2000) pour les produits à base de blé et de maïs. Des équations similaires ont été établies pour le coefficient de digestibilité des protéines (dN). Ces équations sont rapportées par Noblet et al. (2003) et disponibles en format numérique sur le site web EvaPig à l'adresse www.evapig.com/documents.

Cependant, pour plusieurs ingrédients ou familles d'ingrédients, les données étaient insuffisantes ou inexistantes dans la littérature ou les résultats avaient été obtenus en utilisant des produits dont la composition était très similaire (c'est-à-dire sans variabilité). Il était alors impossible d'établir des équations de prédiction spécifiques pour dE et dN en fonction de la composition chimique. Nous avons donc utilisé soit les valeurs moyennes calculées à partir des données de la littérature - si les résultats étaient cohérents - soit, dans le cas l'ED, les valeurs prédites par l'équation globale suivante (Le Goff et Noblet, 2001 et Noblet, données non publiées ; n= 77 régimes) :

ED = 0.2247 MAT + 0.3171 MG + 0.1720 Amidon + 0.0318 NDF + 0.1632 Résidu (ETR = 0.35)

ED est exprimée en MJ/kg de matière sèche ; MAT (matières azotées totales), MG (matières grasses), NDF, Amidon et Résidu sont exprimés en % de matière sèche. Le résidu correspond à la différence entre la quantité de matière organique et la somme des autres constituants utilisés dans l'équation.

Pour certaines matières premières pour aliments des animaux, aucune des méthodes décrites précédemment ne pouvait être utilisée, et nous avons donc choisi une valeur probable. Dans tous les cas, la teneur en ED ou en dE de chaque matière première a été calculée en utilisant les caractéristiques chimiques publiées dans les tableaux. En outre, lorsque plusieurs équations permettant de prédire la dE ou la dN ont été obtenues, l'estimation fournie par la ou les équations les plus précises a été utilisée.

Les coefficients de digestibilité fécale pour l'amidon et les sucres sont considérés comme étant égaux à 100%, tant chez le porc en croissance que chez la truie reproductrice. Les données relatives à la digestibilité fécale des graisses (dEE) sont peu nombreuses dans la littérature et les valeurs trouvées sont parfois incohérentes et assez imprécises pour les produits contenant moins de 5 % de matières grasses, comme le sont la plupart des matières premières des tableaux. Sauf pour les sources de matières grasses (huiles et graisses, voir ci-dessous), nous avons alors décidé de prédire la teneur en matières grasses digestibles (MGD) à partir d'une équation établie par Le Goff et Noblet (2001) en utilisant 77 régimes. dMG correspond au rapport entre MGD et la teneur en matières grasses (x 100). L'équation suivante a été utilisée :

MGD = 0.82 MG – 0.02 NDF – 0.7 (ETR = 0.33)

où MGD, MG et NDF sont exprimés en % de matière sèche. Cette équation donne des valeurs dMG très faibles (qui peuvent même être négatives) pour les produits à faible teneur en matières grasses.

Pour de nombreuses raisons, il existe peu de données fiables concernant la digestibilité de la paroi cellulaire chez le porc. Par conséquent, il n'a pas été possible d'estimer directement la digestibilité de cette fraction. La méthode indirecte utilisée a consisté à estimer le coefficient de digestibilité fécale de la matière organique (dMO) ou la teneur en matière organique digestible (MOD). Tout d'abord, un résidu (Res) qui correspond à la différence entre la matière organique et la somme des protéines brutes, des matières grasses, de l'amidon et des sucres a été calculé. Deuxièmement, un résidu digestible (ResD), égal à la différence entre la teneur en MOD et la somme des MATD, MGD, amidon et sucres (calculée selon les méthodes décrites ci-dessus) a également été calculé. Les composants Res et ResD sont théoriquement équivalents aux fractions de parois cellulaires et de parois cellulaires digestibles, respectivement. La dMO a été estimée à l'aide de l'équation suivante (Noblet, données non publiées, n = 270 régimes) :

dOM = 7.0 + 0.955 dE – 0.05 MATD – 0.03 MGD (ETR = 0.4)

L'équation suivante a la même précision que la précédente :

dOM = 7.9 + 0.915 dE + 0.031 (Amidon + Sucres) (ETR = 0.4)

dOM et dE sont exprimées en %; MATD, MGD, amidons et sucres sont exprimés en % de la matière sèche.

Pour toutes les matières premières à forte teneur en matières grasses (huiles et graisses), on a supposé que dMG, dE et dOM étaient de 85 %, tant chez le porc en croissance que chez la truie adulte. Cette valeur est la même que la moyenne des valeurs de la littérature et ne tient pas compte des différences potentielles (mais peu probables) de digestibilité associées au degré d'insaturation des acides gras. Toutefois, elle ne peut pas être utilisée pour les produits riches en acides gras libres (par exemple les huiles acides) pour lesquels les dEE (et les dE) sont beaucoup plus faibles. Enfin, la dE des acides aminés industriels a été fixée à 100% et la valeur de l'ED a donc été considérée comme identique à la concentration énergétique brute de l'acide aminé pur.

Truie adulte

La littérature scientifique montre que la digestibilité énergétique est plus élevée pour les truies adultes que pour les porcs en croissance. Cet effet dépend de la quantité et de l'origine botanique des parois cellulaires et justifie clairement le choix de deux valeurs énergétiques distinctes pour les aliments pour animaux (Le Goff et Noblet, 2001). Cependant, en raison d'un manque de données bibliographiques, la digestibilité énergétique pour la truie ne peut pas être estimée par régression, contrairement à celle du porc en croissance. En outre, les quelques données disponibles ne correspondent pas nécessairement aux matières premières présentes dans les tableaux. L'approche décrite par Le Goff et Noblet (2001), dans laquelle la teneur en ED de la truie est estimée à partir de la teneur en ED mesurée ou estimée chez le porc en croissance, est possible pour certaines familles de matières premières (blé, maïs et soja ; Noblet et Le Goff, 2000 et Le Goff et Noblet, 2001). Toutefois, de telles équations ne sont pas disponibles pour toutes les matières premières. En outre, il y a un risque qu'un biais soit introduit si la même équation est utilisée pour toutes les matières premières.

Une analyse plus approfondie des données utilisées dans la publication de Le Goff et Noblet (2001) montre que la différence de teneur en ED entre la truie et le porc en croissance est directement proportionnelle au niveau de matière organique indigestible chez le porc en croissance. Dans leur étude, concernant 77 régimes alimentaires, une augmentation de la concentration en ED par g de matière organique indigestible chez le porc en croissance (Eddiff) était en moyenne de 4,2 kJ par g. Ce 4,2 kJ supplémentaires de ED est associé à un apport supplémentaire de 0,195 g de MOD, composé de 0,058 g de MATD et 0,137 g de ResD. Cependant, une comparaison des mesures de digestibilité chez la truie et le porc en croissance montre que EDdiff varie selon les ingrédients ou les familles d'ingrédients (Noblet et al, 2003 et données non publiées). Par exemple, EDdiff est de 2,9 kJ pour les produits à base de blé, contre 7,5 et 8,0 kJ pour les produits à base de soja et de maïs, respectivement. Les données obtenues par l'INRA pour une cinquantaine de matières premières (Noblet et al., 2003 et données non publiées) ont permis d'estimer l'EDdiff pour tous les produits des tables (les valeurs varient entre 0 et 8,4). Il a également permis de calculer les différences de teneurs en ED, MOD, MATD et ResD entre la truie adulte et le porc en croissance en utilisant le niveau de matière organique indigestible du porc en croissance (tel que défini précédemment). Il a été supposé que la quantité de MOD par kJ (0,047 g/kJ) et la répartition de l'excédent de MOD entre MATD et ResD étaient constantes quelle que soit la valeur de EDdiff. Les niveaux de ED, MOD, MATD et ResD chez la truie adulte ont ensuite été obtenus en ajoutant les différences calculées aux niveaux de ED, MOD, MATD et ResD estimés chez le porc en croissance. On a supposé que les coefficients de digestibilité des graisses, de l'amidon et des sucres sont identiques pour le porc en croissance et la truie adulte.

Estimation de la teneur en EM

Comme indiqué dans l'introduction, les pertes d'énergie dans l'urine (Euri) et dans les gaz de fermentation (méthane ; Egas) ont été prises en compte dans le calcul de la teneur en EM des matières premières. Une analyse des données obtenues chez des porcs en croissance de 50 à 70 kg et chez la truie adulte (n = 610 ; Noblet, données non publiées ; Noblet et van Milgen, 2004) a montré que Euri (MJ/kg de matière sèche ingérée) dépend de la quantité d'azote mesurée dans l'urine (Nuri ; g/kg de matière sèche ingérée). Les équations de prédiction sont les suivantes :

Porc en croissance : Euri = 0,19 + 0,031 Nuri (ETR = 0,05)

Truie adulte : Euri = 0,22 + 0,031 Nuri (ETR = 0,05)

La quantité d'azote excrétée dans l'urine est directement proportionnelle à la différence entre l'apport quotidien et la capacité du porc à fixer l'azote sous forme de protéines. On peut supposer que pour la plupart des étapes de la production porcine, lorsque l'apport protéique présente un équilibre correct en acides aminés et répond aux besoins de l'animal, près de 50% de l'azote digestible est fixé ou la quantité d'azote trouvée dans l'urine représente 50% de l'azote digestible. Cette hypothèse a été appliquée à chaque matière première et pour le niveau de MATD (N x 6,25) estimé selon les méthodes décrites ci-dessus. Par souci de simplification, on peut également supposer que Nuri est proche de 40 % de N dans la matière première,dN étant en moyenne de 80 %.

La quantité d'énergie perdue sous forme de gaz (Egas) a été calculée en utilisant la quantité de parois cellulaires fermentées. Cette quantité a été considérée comme égale à la valeur de ResD obtenue par la méthode de digestibilité des nutriments. La compilation des données obtenues dans les chambres respiratoires (Le Goff, 2001) permet d'estimer les Egas à 0,67 et 1,34 kJ par g de ResD chez le porc en croissance et la truie adulte, respectivement.

Pour les matières premières EN contenant ni parois cellulaires ni protéines brutes (huiles et graisses), cette méthode produit une valeur de EM très proche de celle de DE, telle qu'observée dans les expériences sur les animaux. Les acides aminés synthétiques représentent généralement un facteur limitant pour la rétention d'azote et on peut supposer que le coefficient de rétention de l'azote fourni par ces acides aminés est supérieur à celui de l'azote total. Nous l'avons estimé à 65% lors du calcul de leurs valeurs en EM.

Estimation de la teneur en EN

La teneur en EN des aliments pour animaux a été estimée à l'aide des équations établies par Noblet et al. (1994) avec 61 régimes alimentaires. Trois équations ont été utilisées de préférence :

En2 = 0,121 MATD + 0,350 MGD + 0,143 Amidon + 0,119 Sucres + 0,086 ResD (ETR = 0,25)

EN4 = 0,703 ED + 0,066 MG + 0,020 Amidon - 0,041 MAT - 0,041 CB (ETR = 0,18)

EN7 = 0,730 EM + 0,055 MG + 0,015 Amidon - 0,028 MAT - 0,041 CB (ETR = 0,17)

EN, EM et ED sont exprimés en MJ/kg de matière sèche. Les constituants chimiques sont exprimés en % de matière sèche.

L'équation EN2 est en fait une variante de l'équation EN2 proposée par Noblet et al. (1994), car l'analyse "Weende" n'a pas été utilisée ici pour définir les valeurs des éléments digestibles. En pratique, la valeur EN donnée dans les tables est la moyenne des trois valeurs EN obtenues à l'aide des équations ci-dessus et appliquées aux matières premières dont les caractéristiques chimiques sont indiquées dans les tableaux. Les valeurs des éléments nutritifs digestibles ou ED ou EM ont été obtenues en utilisant les méthodes décrites ci-dessus. Pour les sources de matières grasses (huiles et graisses) et les matières premières qui ne contiennent pratiquement que de l'amidon (amidon de maïs), l'équation EN2 a été utilisée pour calculer la valeur EN. Dans le cas des acides aminés industriels, on a supposé que l'efficacité de l'utilisation de l'EM était de 85 % pour la fraction fixée dans les protéines corporelles (65 % de ED) et de 60 % pour la fraction qui était désamorcée (35 % de ED).

Conclusion

L'approche proposée pour le calcul des valeurs énergétiques des aliments pour porcs génère six valeurs énergétiques adaptées à l'état physiologique de l'animal - porc en croissance et truie adulte - selon trois systèmes différents (ED, EM et EN).

Le système EN doit être préféré, car il permet d'estimer une valeur énergétique qui est la plus proche de la valeur "réelle" et permet ainsi au formulateur de différencier plus précisément les matières premières lors du calcul des régimes alimentaires. Enfin, il convient de noter que la valeur EN d'un aliment dépend fortement de ses valeurs ED et EM, qui dépendent elles-mêmes des caractéristiques chimiques de l'aliment, de l'animal qui le consomme et de la technologie utilisée (broyage, granulation, etc.) pour produire le régime. Les valeurs indiquées dans les tables concernent principalement les aliments moulus, le colza étant la seule exception, les valeurs des tableaux étant données pour le colza en granulés, car la forme non granulée a une très faible digestibilité (Skiba et al., 2002). En général, la pelletisation améliore la digestibilité de l'énergie et des nutriments (Noblet et van Milgen, 2004 ; Le Gall et al., 2009). Cependant, les données de la littérature sont insuffisantes pour proposer, pour toutes les matières utilisées dans l'alimentation des porcs, des valeurs énergétiques qui tiennent compte des différents types de transformation, en particulier la pelletisation.

Valeur nutritionnelle des protéines et digestibilité iléale des acides aminés

La biodisponibilité des acides aminés (AA) peut être estimée en mesurant leur digestibilité à la fin de l'intestin grêle, ou iléon. En effet, dans le gros intestin, les AA ne sont pas absorbés et les microorganismes peuvent métaboliser certains acides aminés non digérés, ce qui les empêche d'apparaître dans les fèces. Par conséquent, on utilise la digestibilité "iléale", la digestibilité fécale des AA n'ayant aucune signification (Stein et al., 2007). Les données de digestibilité iléale des AA indiquées dans les tables sont issues d'essais commencés au début des années 1980 et menés en France par Adisseo, par Arvalis et Ajinomoto Animal Nutrition, et par l'INRA (Rennes). Ces données obtenues de 1987 à 1997 dans les trois groupes ont été collationnées entre 1996 et 1999, combinées et analysées, et publiées dans le logiciel AmiPig en 2000 (AFZ et al., 2000). Les mesures ont été effectuées sur la plupart des céréales (blé, maïs, orge, sorgho, seigle, triticale, avoine) et leurs coproduits (son de blé, maïs et coproduits de blé des industries de l'amidon et de l'éthanol, etc. ), les légumineuses (pois, fèverole, lupin), les oléagineux (soja, colza), les tourteaux d'oléagineux (soja, tournesol, coton, etc.), les produits animaux et laitiers (farine de poisson, farine de viande et d'os, lactosérum, etc.), les concentrés protéique (soja, pomme de terre), etc. Au total, 350 échantillons ont été mesurés, représentant 62 ingrédients différents.

La digestibilité iléale peut être déterminée chez les porcs munis d'une canule iléale, après avoir mesuré les concentrations d'un marqueur indigestible, ou chez les porcs présentant une anastomose iléo-rectale (IRA), après avoir recueilli la totalité des digesta iléux. Les données présentées dans les tables ont été obtenues en utilisant la technique de l'anastomose iléo-rectale terminale, validée par Laplace et al. (1994), où le gros intestin est complètement isolé. La manière dont la digestibilité iléale est exprimée dépend de la manière dont les pertes endogènes ont été prises en compte dans les calculs (Sève, 1994) et les valeurs de digestibilité "apparente" et "standardisée" peuvent être calculées. Mais les valeurs "apparentes" sont assez difficiles à interpréter et ne sont pas additives pour les ingrédients d'un régime alimentaire. Un consensus proposé par Stein et al. (2007) consiste à préférer les valeurs "standardisées". Ce concept a été universellement adopté dans la littérature et dans les tables d'alimentation publiés depuis les années 2000.

Le concept de valeur biologique proposé par H. H. Mitchell dans les années 1920 distinguait les pertes d'azote dues aux protéines alimentaires des pertes endogènes dues aux besoins d'entretien ou pertes endogènes basales. Ces pertes basales sont indépendantes de la composition de l'aliment, non pas proportionnelles à la quantité de protéines ingérées, mais proportionnelles à la quantité totale de matière sèche ingérée (figure 1).

Figure 1. Effet de la quantité d'acide aminé ingérée sur le flux iléal d'acides aminés, à un niveau constant d'ingestion de matière sèche

En soustrayant ces pertes de la fraction indigestible mesurée, on calcule la digestibilité "réelle" telle que définie par H. H. Mitchell, et communément appelée digestibilité "standardisée" (iléale) (DIS). Contrairement aux valeurs de digestibilité "apparente", les valeurs de la DSI sont additives (Furuya et Kaji, 1991). De plus, contrairement aux valeurs énergétiques, les valeurs de digestibilité des AA ne sont pas affectées par le statut métabolique de l'animal ; les valeurs obtenues chez les porcs en croissance peuvent alors être appliquées aux truies reproductrices.

Les valeurs DIS dépendent de l'estimation des pertes endogènes basales de N ou de chaque AA. Si les animaux ne reçoivent pas le régime alimentaire pendant une longue période, l'utilisation d'un régime sans protéines est la méthode la plus appropriée pour mesurer ces pertes. Mais il a été démontré que les pertes endogènes basales, lorsqu'elles sont mesurées en utilisant des régimes sans protéines de composition similaire (Sève et al. 2000), dépendent du laboratoire où elles ont été mesurées.

Tableau 1. Pertes endogènes basales (g/kg de matière sèche ingérée) dans les trois laboratoires qui ont produit les données de digestibilité utilisées dans les tableaux.

ND = non déterminé

Les tableaux fournissent les moyennes des mesures prises dans trois laboratoires différents. Chaque matière première était généralement la seule source de protéines dans le régime alimentaire. Pour chaque valeur SID individuelle, les digestibilités iléales apparentes du régime (AID en %) et les pertes endogènes basales de chaque site (EndobDMIsite), exprimées en g/kg de matière sèche ingérée (tab. 1) et la teneur en AA du régime (AADietDM), exprimée en % de la matière sèche, étaient requises. L'équation suivante a été utilisée : SID = AID + (EndobDMIsite x 10/AADietDM). On suppose que la SID d'AA, pour un ingrédient donné, est constante quel que soit le niveau de CP et d'AA de l'ingrédient et n'est pas modifiée par les changements de la composition chimique (fibres alimentaires, amidon, cendres, etc.) de l'ingrédient par rapport au(x) ingrédient(s) qui ont été mesurés dans les expériences. Enfin, pour les ingrédients dont on ne connaît pas les valeurs SID de leur AA, des valeurs par défaut sont proposées ; elles correspondent à des valeurs moyennes obtenues sur un grand nombre de régimes alimentaires à l'INRA dans les années 1990 (http://www.evapig.com).

Digestibilité du phosphore

Le principe utilisé pour le calcul de la "valeur du phosphore" d'une matière première est sa concentration en phosphore digestible. Elle est calculée en multipliant la concentration totale de phosphore par le coefficient apparent de digestibilité fécale du phosphore. Les coefficients de digestibilité ont été obtenus dans la plupart des cas à partir de résultats publiés ou non publiés produits au cours des années 1990 par Arvalis - Institut du Végétal (anciennement ITCF) en utilisant des porcs pesant environ 45 kg (Barrier-Guillot et al. 1996 ; Chauvel et al. 1997 ; Skiba et al. 2000). Nous avons également utilisé des données supplémentaires provenant de la littérature basée sur le même concept (Jongbloed et al. 1993 ; Jongbloed et al. 1999) et de publications plus récentes. Dans certains cas, en raison du manque de références fiables récentes, le coefficient de digestibilité peut être absent des tables.

Dans certaines matières premières , la présence de phytase endogène pose un problème pour la nature additive des valeurs de phosphore digestible ainsi calculées. La phytase endogène présente dans une matière première peut augmenter non seulement la digestibilité de son phosphore phytique, mais aussi celle du phosphore phytique présent dans les autres ingrédients du régime. C'est pourquoi deux valeurs de digestibilité fécale apparente sont données pour les matières ayant une activité phytasique endogène importante (blé et ses sous-produits, seigle, orge et triticale). La première valeur (dP) correspond à la matière première pour aliments des animaux lorsque la phytase a été dénaturée, par exemple par chauffage. La deuxième valeur (dPPhy), qui est plus élevée, correspond à la même matière première dans les cas où elle est traitée d'une manière qui n'affecte pas l'activité de la phytase, par exemple la mouture. Seule la première valeur permet de calculer les concentrations de phosphore digestible additif ; la deuxième valeur ne donne qu'une indication de la digestibilité du phosphore.

Deux étapes sont donc nécessaires pour estimer la concentration de phosphore digestible apparent dans un régime alimentaire. Dans la première étape, le phosphore digestible apparent est estimé dans un régime alimentaire composé de matières premières dont la phytase a été dénaturée. Pour ce faire, on multiplie la teneur en phosphore de chaque matière première par sa digestibilité fécale apparente. La deuxième étape consiste à prendre en compte l'activité phytasique du régime alimentaire en ajoutant à la valeur calculée précédemment une estimation de la quantité de phosphore digestible apparent libéré par la phytase présente dans le régime. La deuxième étape est problématique pour plusieurs raisons. Premièrement, l'activité de la phytase dans une matière première donnée est variable. Deuxièmement, la phytase présente dans un régime est sensible à tout traitement technologique qu'elle a subi. Enfin, dans le cas de la phytase végétale, l'estimation d'une relation entre l'activité de la phytase et le niveau de phosphore digestible apparent reste difficile à la lumière des connaissances actuelles.

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