Viscosité utile réelle

La viscosité utile réelle (VUR) est mesurée par viscosimétrie sur un extrait aqueux (Carré et al., 1994). VUR (mL/g) = Log(VR) / C, où VR = viscosité (extrait) / viscosity (tampon) et C = concentration (g/ml) du matériel dans l'extrait. Contrairement à la viscosité utile potentielle, la méthode d'obtention de la VUR n'utilise pas d'extraction à l'éthanol 80% afin de conserver l'activité des enzymes endogènes. Les valeurs de VUR ne sont pas additives.

Valeurs

Matière première Périmètre Brut E-t Plage Sec E-t Plage Unité Autre E-t Plage Unité Nombre Nombre Nombre
Avoine - 4.2 mL/g
Avoine décortiquée - 4.2 mL/g
Avoine floconnée - 4.2 mL/g
Blé dur - 1.6 mL/g 1
Blé tendre - 2.4 0.6 1.3-3.8 mL/g 46
Coproduit de boulangerie - 2 mL/g
Coques d'avoine - 2 mL/g
Farine basse de blé dur - 2 mL/g
Farine basse de blé tendre - 2 mL/g
Farine de blé dur, gruau D - 2 mL/g
Issues de céréales, cellulose brute 5-14 % - 2 mL/g
Issues de céréales, cellulose brute > 14 % - 2 mL/g
Maïs - 0.6 0.2 0.1-0.7 mL/g 18
Maïs extrudé - 0.6 0.2 0.1-0.7 mL/g 18
Maïs floconné - 0.6 mL/g
Orge - 4.2 mL/g
Remoulage de blé dur - 2 mL/g
Remoulage de blé tendre (moyenne) - 2 mL/g
Remoulage de blé tendre, amidon 20-30 % - 2 mL/g
Remoulage de blé tendre, amidon 30-40% - 2 mL/g
Remoulage de blé tendre, amidon < 20 % - 2 mL/g
Remoulage de blé tendre, amidon > 40 % - 2 mL/g
Seigle - 21 mL/g
Son de blé d'amidonnerie - 2 mL/g
Son de blé dur - 2 mL/g
Son de blé tendre - 2 mL/g
Sorgho - 0.3 mL/g